==== 1. Замена подстроки в одном файле с помощью sed  ====

  $ cat ./file.txt
  
I have three dogs.

  $ sed -e 's/dog/cat/g' ./file.txt
  
I have three cats.


==== 2. Замена подстроки в одном файле с помощью perl (вариант короче, но нужен perl) ====

  perl -e 's/dog/cat/g' -pi ./filename


==== 3. Замена подстроки в нескольких файлах с помощью простого bash-скрипта ====

  #!/bin/bash
  
  f="cat"
  t="dog"
  
  for i in `egrep -r $f ./www | grep -v svn | cut -d ":" -f1`
  do
    reg="s/$f/$t/g"
    sed -e $reg $i > ${i}.bak
    mv ${i}.bak $i
    echo $i
  done


==== 4. Замена подстроки в нескольких файлах с помощью perl одной командой ====

  egrep -rl "dog" ./ | xargs -i perl -pi -e 's/dog/cat/g' '{}'

==== 5. Замена подстроки в нескольких файлах с помощью awk одной командой (проверял во FreeBSD) ====

  awk '{gsub("cat", "dog", $0); print > FILENAME}' ./*
  
 
----


Честно содрано с {{http://www.gnuman.ru/stuff/sed/|Примеры замены подстроки в файлах на perl, sed, awk}}